Als Quereinsteigerin hat Anna Matscher es in die erste Riege der Köche geschafft. Sie ist die erste und bisher einzige Köchin in Südtirol, die mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Über ihre Sterneküche im Restaurant „Zum Löwen“ in Tisens und den weiten Weg dorthin, spricht sie am kommenden Sonntag in „Feuer und Flamme“ auf Südtirol 1.

Frau Matscher, Sie sind Südtirols erste und einzige Sterneköchin. Wie steinig war der Weg dorthin?

Mein Mann und ich sind Quereinsteiger und da ist es mit Sicherheit noch mal schwieriger.  Man muss immer wieder den Kurs ändern. Man darf nie glauben, man sei angekommen. Man muss an der Sache dran bleiben und immer wieder versuchen, sich zu verbessern.

Rückt nun der 2. Stern in greifbare Nähe?

Nein, damit würde ich mich nie befassen. Auch weil es in unseren Gegenden die Klientel für einen 2. Stern nicht geben würde. Zudem bräuchte man das Doppelte an Personal.

Wir Laien stellen uns den Beruf des Kochs ja ziemlich anstrengend vor. Stressresistent muss er auf jeden Fall sein. Was muss ein Koch aber sonst noch mitbringen?

Viel Fantasie und Hygiene; und er muss ein Künstler sein. Es ist derzeit unglaublich schwierig neues Personal zu finden. Es muss einfach die Passion da sein, damit nicht die Arbeitszeiten im Vordergrund stehen.

Frau Matscher, glauben Sie, dass Frauen es schwerer haben, sich zu behaupten?

Eine Frau hat fast immer eine Doppelbelastung zu tragen, denn sie muss sich ja gleichzeitig auch um die Familie und die Kinder kümmern. Ich denke sogar, dass es viel mehr gut kochende Frauen gibt, als Männer.

Was ist für Sie das Faszinierende am Kochen?

Man kann sich jeden Tag aufs Neue ausleben. Das Kreative und Abwechslungsreiche macht diesen Beruf so faszinierend. Und es macht mir immer noch Spaß.

Quelle: Sonntagszeitung Zett, 12. Februar 2012